Dalla ricetta brevettata alle analisi di laboratorio: rendiamo accessibili quattro anni di ricerca e sviluppo attraverso tre documenti con DOI, per raccontare come nasce la nostra innovazione alimentare.
Dietro i prodotti Nuvola Zero c’è un percorso fatto di formulazioni, prove industriali, analisi e verifiche. Un lavoro sviluppato tra il 2022 e il 2026, partendo dalla ricetta e dal processo brevettato di Cesare De Stefano, per costruire una piattaforma formulativa capace di sostenere un’intera gamma di prodotti da forno.
Oggi questo percorso è pubblico. Tre documenti permettono di ripercorrerne le tappe, conoscere i contributi dei professionisti coinvolti e comprendere il significato dei risultati riportati.
Il punto di partenza è stato trasformare una formulazione proprietaria in una base tecnologica utilizzabile per prodotti diversi, accompagnandone lo sviluppo con controlli e documentazione.
La prima tappa scientifica risale al 2022, con la relazione del professor Luigi Bonizzi dell’Università degli Studi di Milano. Il documento valutava la fattibilità di un programma di ricerca su prodotti a basso o nullo contenuto di carboidrati, definendo obiettivi e metodi da approfondire.
Dal 2023 al 2026, il lavoro è proseguito con il Dott. Francesco Andriola, tecnologo alimentare, attraverso attività di formulazione, prove industriali, analisi e approfondimenti sul profilo glicemico. Si tratta di fasi distinte, con responsabilità scientifiche diverse, che contribuiscono alla ricostruzione del progetto.
La documentazione pubblica comprende:
Ogni documento è identificato da un DOI, un riferimento permanente che consente di individuarlo e citarlo.
Il percorso comprende analisi svolte da laboratori esterni accreditati per le specifiche prove.
Nella documentazione, i prodotti esaminati risultano senza glutine e con un contenuto di carboidrati riportato come pari a zero, entro i metodi, i limiti e le condizioni dei rapporti di prova. I risultati vanno quindi letti in relazione ai campioni e alle analisi cui si riferiscono.
Un aspetto centrale riguarda la chiarezza dei metodi. La documentazione distingue le misurazioni sperimentali dalle simulazioni matematiche del carico glicemico, elaborate considerando i carboidrati disponibili nella porzione e differenti scenari di indice glicemico.
Queste simulazioni approfondiscono il profilo dei prodotti, ma non equivalgono alla determinazione sperimentale dell’indice glicemico nell’uomo. In particolare, per Ciambella Zero non viene attribuito un indice glicemico misurato sperimentalmente nell’uomo. Eventuali conclusioni sugli effetti clinici richiedono studi dedicati.
Il progetto comprende anche un percorso di verifica DNV secondo la specifica STP 71 applicabile. Questo controllo riguarda la conformità nell’ambito previsto dalla certificazione e resta distinto dalla valutazione degli effetti clinici.
Per noi, condividere la ricerca significa rendere comprensibile il lavoro che accompagna lo sviluppo dei prodotti. La composizione completa resta protetta, mentre il percorso documentato è accessibile a chi desidera approfondire e confrontarsi.
La trasparenza parte da qui: spiegare che cosa è stato studiato, come è stato valutato e che cosa dimostrano i dati.
Documentazione del progetto
Rassegna stampa
Dolci, pane, pasta e snack sviluppati per offrirti un’alternativa senza carboidrati.
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